Этот рецепт – из московского ресторана «Узбекистан» советских времён. Там подавали одноимённый салат. В моей семье этот салат любят и готовят по торжественным поводам. У нас его делают на основе баранины, но для тех, кому не нравится это мясо, допустимо использовать говядину или телятину.

Ингредиенты. Мясо – его должно быть примерно столько же, сколько редьки. Три средние редьки. В идеале маргеланская, она же китайская, обязательно зелёная. Чистим и трём на крупной тёрке редьку, солим её и оставляем в покое, чтобы слегка «отсеклась». Чистим и нарезаем полукольцами две луковицы, слегка обжариваем на подсолнечном масле без запаха. Сливаем образовавшийся сок редьки и добавляем к ней лук вместе с маслом, прямо со сковородки, всё горячее!

Отваренное и остуженное мясо нарезаем соломкой и соединяем с редькой. Аккуратно перемешиваем, предварительно посолив и немножко поперчив. Традиционно этот салат заправляется сузьмой – это особая сыворотка. Но бабушка никогда и ничем вообще его не заправляла, только выкладывала сверху резанные осьмушками сваренные вкрутую яйца. Я, честно признаться, иногда сбрызгиваю майонезом, но большей частью тоже обхожусь без него.