 |
|
||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| «Печень гусара» |
| 03.05.2012 00:00 |
 Берете хороший шмат мяса, масло сливочное, сыр тертый желтый типа «Гауды» или «Ольтермана», пару луковиц, пару яичных желтков, соль, перец, чеснок по вкусу.С печени, естественно, снимаю пленку. Острым филейным ножом нарезаю тонкими ломтями толщиной с полсантиметра и замачиваю в миске с молоком на пару часов (в холодильнике!). Кусок мякоти говядины (например, от толстого края) конкретно отбиваю тяпкой, солю. На сковороде распускаю масло, обжариваю в духовке мясо, периодически поливаю соком или бульоном (если есть). Пока мясо жарится, беру гусара за жабры: лук рублю как Буденный – махновцев (меленько). И слегка обжариваю на сливочном масле. Затем смешиваю его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью. Это фарш. Достаю жареное мясо и режу его ломтями примерно в сантиметр толщиной, но не дорезая до конца – так, чтобы получилось подобие блокнота с листиками. Между ломтями мяса укладываю ломтики печенки, а между ними – то-о-онкий слой фарша. И обвязываю всю эту конструкцию, чтоб не развалилось. В принципе, надо попробовать не обвязывать, а замотать в фольгу, но не знаю, как себя поведет печень в фольге. Итак, у нас получается кусок, в разрезе выглядящий так: мясо–фарш–печень–фарш–мясо–фарш–печень–фарш. Кладу сверток в кастрюлю, обливаю соком, оставшимся от жарки мяса, накрываю крышкой и тушу в духовке до упора (до готовности). Готовое мясо вынимается, лента разматывается. И все это аккуратно нарезается поперек! То есть перпендикулярно слоям фаршировки. Получаются такие слоеные полосатые куски мяса. Смешные, как печень гусара. Хорошо к этому делу подать сложный гарнир. Например, «членики гусара». Инструктор |
КОЛЛЕКЦИЯ ТЕСТОВ
|
Насколько вы амбициозны?
|
Каждому из нас свойственно чего-то хотеть.
ДОХОДИТ ДО СМЕШНОГО
| Салочки – это не игра. Салочки – это складки на талии. |