Выросли у меня в теплице баклажаны, решила сделать запеканку. Свежих помидоров не было, зато были сушёные, дольками, которые заготовила в прошлом году.

Нарезала баклажаны кружками. Форму для запекания смазала маслом, выложила слой баклажанов, посолила, сверху разложила сушёные помидоры, снова баклажаны, посолила чуть-чуть и сбрызнула маслом. Накрыла крышкой и поставила в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

Немного натёртого сыра смешала с майонезом и мелко нарубленным чесноком. Вынула баклажаны из духовки, смазала их этой смесью и отправила обратно ещё на 5 минут.

Получилось очень вкусно. Сушёные помидоры стали мягкими, но сохранили упругость и придали блюду приятную кислинку. И не было лишнего сока, как случается, если кладёшь свежие помидоры.