Сначала готовим соус. В трёх столовых ложках сливочного масла обжариваем три столовые ложки муки. Постепенно вливаем стакан молока и интенсивно мешаем, чтобы не было комочков. Добавляем три столовые ложки томатной пасты, 100 граммов тёртого твёрдого сыра, а также три взбитых желтка. Варим, помешивая, пока не загустеет.

600 граммов рыбного филе режем небольшими кусочками, тушим на оливковом масле и выкладываем в форму. Покрываем соусом, сверху в художественном беспорядке выкладываем взбитые в крепкую пену три белка и ставим в духовку. Как только появится золотистая корочка – готово.