Сухие смеси для мороженого: сравнение Nord, Gelatico и IceDream

Когда у знакомых открывалась точка с мороженым в подмосковном ТЦ, на выбор смеси ушло три недели нервов. Брендов десятка два, цена отличается вдвое, а на дегустации у поставщика всё на вкус одинаковое — потому что лабораторный фризер взбивает не так, как ваш серийный. В итоге метод один: купить по килограмму трёх ходовых смесей, сделать тест на своём оборудовании и смотреть, что реально получилось.

С тех пор у меня сложилась картина по трём сериям, которые в России берут чаще всего.

Nord — рабочая лошадка. Российский производитель, серия покрывает мягкое мороженое, твёрдое, сорбеты и молочные коктейли. Что хорошо: цена ниже европейских аналогов процентов на 30, партии стабильные, вкус ровный. Чего нет: эксклюзивов. Если хочется «солёная карамель с пеканом» — это не сюда, тут классика — ваниль, шоколад, клубника, фисташка. Для сезонной точки в торговом центре или у моря — то, что нужно.

Gelatico — про текстуру. Серия позиционируется ближе к итальянскому джелато: меньше воздуха, плотная кремовая консистенция, заметная молочная нота. Стоит на четверть-треть дороже Nord, но и продавать готовое мороженое можно дороже. Знакомая в кофейне третьей волны держит её и спокойно ставит чек 280 рублей за рожок — а Nord там бы продавался по 180. Маржа выше, хотя смесь дороже.

IceDream — универсал. Особенность серии в том, что одну и ту же базу можно использовать и для мороженого, и для коктейлей. Удобно для точек, где меню смешанное: вафли плюс мороженое плюс коктейли в одной локации. По цене ближе к Nord, текстура легче, чем у Gelatico, вкус ровный.

Кратко по выбору: точка в ТЦ или сезонка — Nord (цена и стабильность); премиум-десертная или кофейня третьей волны — Gelatico (текстура и чек выше); стритфуд со смешанным меню — IceDream (один порошок закрывает несколько позиций).

Кейс из жизни. У одного товарища в первый месяц выручка по мороженому была 35 процентов от плана. Он уже почти решил, что формат не работает в районе. Поменяли смесь с дешёвой региональной на Nord — без рекламы, без баннеров — выручка выросла до 75 процентов от плана за две недели. Просто потому, что вкус стал стабильным и люди начали возвращаться.

Где брать. В Москве и Подмосковье работают несколько профильных поставщиков, у которых эти три серии лежат параллельно — можно сразу взять по килограмму каждой на пробу. Большой ассортимент и оптовые цены есть у Хорека-Молл — наличие, бренды разнесены по подкатегориям, есть оптовая скидка от 5 коробок. Каталог: смеси для мороженого.

При первом заказе обязательно уточняйте, на каком фризере у поставщика тестировали смесь — на лабораторном или серийном. Это реально влияет на текстуру: одна и та же база на двух фризерах разных классов даёт разный результат.